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Conheça AJI-NO-MOTO®

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O que é o AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® é o verdadeiro sabor UMAMI, que realça o sabor
natural dos alimentos. Feito a partir da cana-de-açúcar, uma
matéria-prima natural, pode ser utilizado no preparo ou na finalização, deixando suas receitas muito mais saborosas.
AJI-NO-MOTO® não é sal de cozinha, é realçador de sabor.

Como eu uso? E em quais pratos?

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Grãos
Legumes
Carne

e muuuuuuuito mais!

Quais os benefícios?

Você pode reduzir em até 37% o teor de sódio das suas receitas, substituindo metade do sal de cozinha por AJI-NO-MOTO®.

Colher com Sal 1 colher de chá de 5 g de sal
para 500 g de alimento
(1935 mg de Sódio)
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Colher com Sal 1/2 colher de sal
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Colher com Sal 1/2 colher de
AJI-NO-MOTO®
(1213 mg de Sódio)
Participe do nosso Quizz e ganhe uma amostra* de AJI-NO-MOTO®.
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Produtos

Sombra Selo AJI-NO-MOTO®
Informação Nutricional

Informação nutricional

INGREDIENTE

Realçador de sabor glutamato monossódico. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 1g (1/4 de colher de chá)
Quantidade por porção %VD(*)
Sódio 123 mg 5

Não contém quantidade significativa de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar.

*% Valores Diários com base em nenhuma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

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Você conhece o gosto UMAMI?

O que é UMAMI

O que é
UMAMI
Onde
Encontrar
Como
Sentimos
Benefícios
do UMAMI
Leite
Materno
Segurança
do MSG

O que é o UMAMI

Em 1908, no Japão, o professor e cientista japonês Kikunae Ikeda iniciou a trajetória de uma descoberta que iria revolucionar a gastronomia mundial. Ao degustar o dashi – um caldo tradicional da culinária japonesa, consumido há séculos por esta população, composto de alga marinha seca (Kombu), peixe bonito e/ou cogumelos shitake secos, ele ficou intrigado com um gosto que sentiu que era diferente dos outros quatro gostos conhecidos: doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou este gosto de UMAMI, que significa “delicioso” ou “saboroso”, em japonês. A partir de uma grande quantidade de caldo de Kombu, ele extraiu cristais de uma substância chamada ácido glutâmico (ou glutamato livre), um aminoácido, que hoje compõe o produto AJI-NO-MOTO®. Além do glutamato livre, foram descobertas outras duas substâncias que também proporcionam o gosto UMAMI: são os nucleotídeos, inosinato e guanilato.

O UMAMI foi reconhecido como o quinto gosto no ano 2000, quando um grupo de pesquisadores da Universidade de Miami publicou na revista Nature Neuroscience, um estudo que comprovou a presença de receptores específicos do gosto UMAMI na língua humana.

1. Kurihara Kenzo. Glutamate: from discovery as a food flavor to role as a basic taste (UMAMI). Am J Clin Nutr 2009; 90(suppl):719S–22S. 2. UMAMI Information Center & International Glutamate Service [Home Page da Internet]. O quinto gosto dos seres humanos. O Mundo UMAMI [acesso em 10 agosto 2011]. Disponível em http://www.umamiinfo.com/ - See more at: http://www.portalumami.com.br/o-que-e-umami/historia/#sthash.GO6zXCC0.dpuf

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Onde é encontrado o UMAMI

O UMAMI está presente em alimentos como o queijo parmesão, tomate, cogumelos, carnes e pescados. Esses alimentos apresentam o aminoácido glutamato e os nucleotídeos guanilato e inosinato, as três principais substâncias responsáveis pelo UMAMI. Para facilitar ainda mais a percepção do UMAMI, podemos colocar em uma mesma preparação pelo menos dois desses alimentos. Por exemplo, acrescentar queijo parmesão à macarronada com molho de tomate.

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Como sentimos o UMAMI

Quando falamos sobre os gostos básicos, eles são reconhecidos claramente por produtos-chave, ou seja, o salgado é representado pelo sal de cozinha, o doce pelo açúcar, o amargo pelo café, o azedo pelo vinagre e o UMAMI pelo Glutamato Monossódico (MSG).
Normalmente, sentimos o gosto UMAMI após o impacto inicial dos outros gostos básicos. Para identificá-lo é necessário atentar para a sensação agradável que permanece no paladar alguns segundos após sentirmos os demais gostos. Além da continuidade, o gosto UMAMI promove um ligeiro aumento na salivação, permitindo uma melhor percepção do sabor global dos alimentos.

Por exemplo, ao degustar um queijo parmesão, sente-se um impacto salgado que durante a mastigação se modifica e se torna um gosto mais agradável. Percebe-se então a presença de alguns cristais na boca, ou seja, o aminoácido glutamato. Este preenche o paladar, deixando um gosto mais suave que permanecerá na boca por mais tempo, sendo justamente esse novo sabor o UMAMI.

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Benefícios do UMAMI

Um dos grandes benefícios do UMAMI é a redução de sódio. Sua contribuição positiva para o sabor permite reduzir em até 37% o teor de sódio das suas receitas sem comprometer o sabor dos alimentos. Além disso, o aumento da salivação, comum após o consumo de alimentos UMAMI, facilita na hora de engolir, contribui para a higiene bucal e para sentir melhor o gosto dos alimentos. Também ajuda na digestão das proteínas, quando o glutamato e outras substâncias UMAMI entram em contato com receptores do estômago.

Veja mais:
Redução de sódio
Salivação e UMAMI
Digestão de Proteínas

Por milhares de anos, o sal de cozinha tem servido como um tempero essencial para conservar e realçar o sabor dos alimentos. Entretanto, agora há um crescimento global sobre a conscientização da importância da redução de sódio nas nossas dietas para desfrutarmos uma vida longa e saudável.

Em janeiro de 2013 a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou um novo guia sobre o consumo de sódio. De acordo com a pesquisa, um adulto deveria consumir em média uma quantidade de até 5g de sal de cozinha por dia.

A ingestão de sódio em excesso pode aumentar os riscos de algumas doenças relacionadas ao estilo de vida, tais como pressão arterial elevada, doenças cardíacas e derrames. A redução do consumo de sódio é também recomendada para pacientes diabéticos e com doenças hepáticas.

O glutamato monossódico pode nos ajudar a reduzir em até 37% o teor de sódio das receitas, substituindo metade do sal de cozinha por AJI-NO-MOTO® para realçar o sabor natural dos alimentos.

Com AJI-NO-MOTO®, você pode fazer deliciosas receitas com sódio reduzido.
Confira aqui!

O UMAMI é realmente um gosto que dá água na boca! Quando comparado com os gostos doce, salgado, azedo ou amargo, o UMAMI estimula o fluxo de uma grande quantidade de saliva. 1 2

Como a saliva contém agentes antibacterianos, antivirais e antifúngicos, o aumento do fluxo salivar estimulado pelo reflexo gustativo do UMAMI ajuda a prevenir bactérias que podem causar infecções orais, enquanto fatores de crescimento na saliva promovem a cicatrização de feridas orais. 3

1. Hodson N. and Linden R. “The effect of monosodium glutamate on parotid salivary flow in comparison to the response to representatives of the other four basic tastes” Physiol Behave. 89(5), 711-17 (2006)
2. Sasano T. et al. “Important role of UMAMI taste sensitivity in oral and overall health” Curr. Pharm. Des. Vol. 20(16), 2750-54 (2014)
3. Fabian TK ,et al “Salivary Defense Proteins: Their Network and Role in Innate and Acquired Oral Immunity” Int J Mol Sci.; 13(4): 4295–4320. (2012)

Cada um dos cinco gostos básicos, doce, salgado, azedo, amargo ou UMAMI, pode transmitir uma mensagem para seu corpo. Por exemplo, o gosto doce pode dizer que o alimento contém uma fonte de energia rápida, proveniente de açúcares. E para o gosto UMAMI? A presença do gosto UMAMI pode indicar a presença de proteínas na dieta. Sensores para o UMAMI têm sido encontrados não somente na língua, mas também no trato digestivo.1, 2

Quando comemos alimentos ricos em proteínas que contêm o gosto UMAMI na forma de glutamato monossódico ou outros glutamatos, estes são reconhecidos pelos receptores gustativos no sistema digestivo e informam o cérebro sobre proteínas no estômago.
O cérebro responde enviando uma informação ao sistema digestivo para liberar os sucos necessários para a digestão. Ao mesmo tempo, o sistema digestivo se defende de efeitos nocivos provocados pelo suco gástrico, aumentando a secreção de muco protetor da superfície gástrica e bicarbonato de sódio para neutralizar o ácido presente no suco gástrico.3, 4, 5, 6

1. Chaudhari N. et al. “A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste
receptor” Nat Neurosci. 3(2), 113-19 (2000)
2. Nelson G. et al. “An amino-acid taste receptor“ Nature 416 (6877), 199-202 (2002)
3. San Gabriel AM. et al. “mGluR1 in the fundic glands of rat stomach“ FEBS Lett. 581(6), 1119-23 (2007)
4. Kokrashvili Z. et al. “Taste signaling elements expressed in gut enteroendocrine cells regulate
nutrient-responsive secretion of gut hormones” Am J Clin Nutr. 90(3), 822S-25S (2009)
5. San Gabriel A. and Uneyama H. “Amino acid sensing in the gastrointestinal tract” Amino
Acids. 45(3), 451-61 (2013)
6. Wang JH. et al. “UMAMI receptor activation increases duodenal bicarbonate secretion via glucagon-like peptide-2 release in rats” J Pharmacol Exp Ther. 339(2), 464-73 (2011).

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Leite materno e UMAMI

Especialistas estão de acordo que o aleitamento materno é benéfico para o desenvolvimento saudável das crianças. De fato, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma dieta exclusiva em leite materno até os 6 meses de vida. Você sabia que o leite materno é rico em glutamato – a fonte para o delicioso gosto UMAMI?

O glutamato é muito importante para o crescimento saudável dos bebês, pois é o aminoácido mais abundante no leite materno, de 6 a 10 vezes "maior" do que no leite de vaca! 2 3
Além disso, o glutamato representa cerca de 20% dos aminoácidos livres presentes no leite materno. Um estudo americano demonstrou que ao experimentarem o gosto UMAMI nas primeiras fases da alimentação, as crianças estavam mais propensas a desfrutar diferentes tipos de alimentos quando comparadas com crianças que são amamentadas com fórmulas infantis que possuem baixas concentrações de glutamato.1

1. Ventura A.K. et al. “Infant regulation of intake: the effect of free glutamate content in infant formulas” Am J Clin Nutr. 95,875-81 (2012)
2. Sarwar G. et al. “Free amino acids in milks of human subjects, other primates and non-primates” Br J Nutr. 79, 129-31 (1998)
3. Rassin D. K. et al. “Taurine and other free amino acids in milk
of man and other mammals” Early Hum Dev. 2, 1-13 (1978)

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Segurança do Glutamato Monossódico (MSG)

Há mais de um século o glutamato foi identificado como a primeira substância fonte de UMAMI.
Hoje, em mais de 100 países as pessoas usam este aminoácido para realçar o sabor dos alimentos.
O glutamato é consumido naturalmente em ingredientes comuns como tomate, cebola ou queijo ou como um tempero puro, manufaturado pelo processo de fermentação, e não somente proporciona sabor aos alimentos, mas também auxilia importantes funções para manter a saúde. A segurança do glutamato monossódico (MSG) tem sido confirmada por autoridades em todo o mundo.

O MSG é um dos ingredientes alimentares mais testados com relação à sua segurança. Desde 1987 foi atribuída a IDA (Ingestão Diária Aceitável) como “não especificada” pelo Comitê de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) ligado à Organização Mundial da Saúde. Isto significa dizer que o MSG pode ser ingerido diariamente pela população, mesmo por toda uma vida, sem dano à sua saúde. Além disso, desde 1958 o MSG tem sido reconhecido como “GRAS” (sigla em inglês para “Geralmente Reconhecido como Seguro”) pelo órgão americano que regulamenta alimentos e medicamentos, FDA, junto com outros temperos comuns como o sal, a pimenta e o vinagre. A aprovação da denominação “GRAS” deve ser apoiada por evidências científicas e um consenso entre opiniões de experts. Em 1980 e 1995, o FDA reafirmou mais uma vez sua segurança.

Estudos independentes realizados pelas principais instituições de pesquisas médicas também comprovaram que o MSG não é alergênico e não provoca asma, sendo seguro para crianças e adultos.

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