AJI-NO-MOTO® é produzido a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar. Esse é um processo muito comum, também utilizado na fabricação de outros alimentos, como queijo, vinho e iogurte.

O AJI-NO-MOTO® é a forma industrializada do gosto umami. A molécula do aminoácido glutamato recebe uma molécula de sódio para que ocorra a estabilização e a cristalização do produto, por isso a substância se chama glutamato monossódico ou MSG (monosodium glutamate). Depois disso, o cristal do glutamato monossódico pode ser embalado e chegar até a sua casa!