Mitos e verdades sobre o glutamato monossódico
Glutamato pode viciar?
Mito!
Diversos órgãos reguladores do mundo atestaram o glutamato monossódico (MSG) como um produto seguro e não há comprovação de que ele cause vício ou qualquer outro tipo de dano à saúde.
Glutamato monossódico pode causar câncer ou outros problemas de saúde?
Mito!
Ele é utilizado por médicos renomados no ramo da oncologia para auxiliar pacientes que estão fazendo tratamento quimioterápico, já que quem passa por esse tipo de tratamento sofre com a perda do paladar e a diminuição da salivação.
O glutamato pode interferir na percepção de outros gostos?
Verdade!
Os gostos básicos — doce, salgado, amargo, azedo e umami — são reconhecidos pelo sistema gustativo e podem interagir entre eles para oferecer diferentes experiências durante a degustação de alimentos. Por exemplo, o glutamato realça o sabor dos preparos por meio do umami, interagindo com os demais gostos.
Existe uma quantidade-limite para o consumo seguro de glutamato?
Mito!
Durante as avaliações de segurança do produto, os testes demonstraram que não há necessidade de se estabelecer um valor numérico para Ingestão Diária Aceitável (IDA). Assim, definiram para esse aditivo uma IDA “não especificada”, que é a classe mais segura para aditivos alimentares.
Glutamato monossódico possui muito sódio?
Mito!
O glutamato monossódico possui 1/3 da quantidade de sódio encontrada no sal de cozinha e, por isso, é um grande aliado na redução de sódio das preparações. O sabor da preparação será mantido e o teor de sódio, reduzido.
O glutamato monossódico traz benefícios para a saúde?
Verdade!
Entre eles, temos a redução de sódio nas preparações; a harmonização das receitas; e o aumento da salivação, que contribui para uma melhor digestão e para a higiene bucal, ajudando também idosos e pacientes em tratamento quimioterápico a se alimentarem melhor, auxiliando na deglutição da comida.
Referências
International Glutamate Information Service [Home Page da Internet]. 10 Things You Should Know about Monosodium Glutamate (MSG) [acesso em 16 de fevereiro de 2021]. Disponível em www.glutamate.org
ECycle [Home Page da Internet]. O que é glutamato monossódico [acesso em 16 de fevereiro de 2021. Disponível em www.ecycle.org
Ajinomoto Group Global Website [Home Page da Internet]. Infant’s first exposure to umami [acesso em 16 de fevereiro de 2021]. Disponível em www.ajinomoto.com
International Glutamate Information Service [Home Page da Internet]. Foods for the Elderly [acesso em 16 de fevereiro de 2021]. Disponível em www.glutamate.org
Umami Information Center [Home Page da Internet]. Umami Culture around the world [acesso em 16 de fevereiro de 2021]. Disponível em www.umamiinfo.com
