Sim! O glutamato promove alguns benefícios à saúde. Após a confirmação da presença de receptores específicos que, o gosto umami na língua, estômago e intestino, verificou-se que, além de conferir o gosto umami, o glutamato ajuda na digestão de proteínas, já que esta ocorre no estômago. Ele também contribui para a higiene bucal e facilita a deglutição, tudo isso por conta do aumento da secreção salivar, que protege a mucosa oral do ressecamento e de infecções.

Além disso, o glutamato está presente em abundância no leite materno, sendo um dos aminoácidos ligados à imunidade.

O glutamato monossódico ou AJI-NO-MOTO^®, é um aliado do controle de sódio, por exemplo. O glutamato monossódico é um realçador de sabor, e não sal de cozinha, como muitas pessoas pensam. Substituir metade do sal no preparo por AJI-NO-MOTO^® reduz a quantidade de sódio em até 37% comparado com uma receita apenas com sal, sem que haja perda de sabor.