Na natureza, encontramos as seguintes substâncias: o glutamato (aminoácido) e o inosinato e guanilato (nucleotídeos).

Os alimentos ricos nessas substâncias contêm o gosto umami. Veja alguns exemplos: carnes, peixes, algas, tomates, aspargos, cogumelos, milho, queijo parmesão, entre outros. Além disso, o glutamato já está presente na nossa alimentação desde a amamentação, já que é o aminoácido em maior quantidade no leite materno.