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História do umami

Venha conhecer mais sobre o quinto gosto!

Como sentir o umami

Dr. Kikunae

No início do século XX, o professor e cientista japonês Dr. Kikunae, ao degustar alimentos como aspargos, tomates, queijos e carnes, ficou intrigado por um gosto, que posteriormente seria nomeado de umami, o quinto gosto. Era algo que não se enquadrava no doce, azedo, amargo e nem no salgado, por isso ele o chamou de umami, que significa saboroso.

De 1908 em diante, o umami ultrapassou as fronteiras japonesas. O quinto gosto passou a ser fortemente difundido, ganhando visibilidade no mundo da gastronomia e na comunidade científica. A partir disso, fundaram-se institutos, organizações e centros de informação e pesquisa sobre umami, como o umami Information Center.

Em 2000, o gosto umami foi reconhecido cientificamente como o quinto gosto básico do paladar humano. O estudo, publicado na revista Nature, comprovou a presença de receptores específicos para o gosto umami em nossa língua.

Como sentir o Umami
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